Beim Käsefondue kann man nicht nur Käsereste verwenden, sondern auch mehrere Sorten mischen. Eine gute Kombination sind zum Beispiel Appenzeller, Emmentaler und Greyerzer (Gruyère). Aber auch Tilsiter, Gouda, Cheddar und Raclettekäse eignen sich gut, erläutert das Bundeszentrum für Ernährung. Den Käse muss man nur fein reiben oder klein schneiden. Für mehr Sämigkeit kommt etwas Kartoffel- oder Maisstärke in die Schüssel hinzu. Damit der Käse schön fließt und das Eintunken leichterfällt, wird traditionell trockener Weißwein hinzugefügt. Die Säure sorgt dafür, dass der Käse cremig bleibt. Zum Eintunken eignen sich knuspriges Baguette oder getoastete Brotscheiben.