● Zutaten 200 Gramm Karotten, 200 Gramm Topinambur, eine Bio-Orange, 100 Gramm Walnusskerne, 100 Gramm Dinkel-Vollkornmehl, zwei gehäufte Teelöffel Backpulver,
fünf Eier, 120 Gramm Zucker, 1 Prise Salz, 200 Gramm gemahlene Walnüsse, Fett für die Form, Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben).

● Zubereitung Karotten und Topinambur fein reiben. Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen. Walnusskerne grob hacken,
Mehl mit dem Backpulver mischen. Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Eigelb, Zucker und Salz schaumig rühren. Gemahlene Nüsse, drei Esslöffel,
Orangensaft, Orangenschale, Karotten, Topinambur und gehackte Nüsse unterrühren, Mehl, Backpulver und den Eischnee vorsichtig unterheben.
In eine gefettete Form füllen. Bei 180 Grad (Umluft, ohne Vorheizen) 30 bis 40 Minuten backen.