Sie gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten überhaupt, leider ist die Aubergine in der Zubereitung auch eine der meistunterschätzten. Ihre vorgeblichen Liebhaber schnippeln sie oft so ahnungslos wie schwärmerisch in Salate, Pasta-Soßen oder Ratatouilles, wo sie dann als gummierter Schleimwürfel rumwabert, als matschiges Etwas, das eher an zerkochte Isomatte erinnert als an die Königin des Spätsommergartens. Doch soll Aubergine köstlich sein, ist ein wenig Aufwand erforderlich.
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