Kempten Die Topinambur-Pflanzestammt aus Nordamerika. Sie ist einenger Verwandter der Sonnenblumeund gedeiht auch in Deutschlandgut. Ihre unterirdischen, verdicktenSprosstriebe gibt es im Herbst undWinter im Gemüsehandel.Die Knollen haben eine dünnebräunliche bis violette Schale. ImInneren sind sie weißlich bis hell-braun. Sie trocknen relativ schnellaus und sollten rasch verarbeitetwerden. Anstelle von Stärke, wie siein Kartoffeln vorkommt, enthältTopinambur den Ballaststoff Inulin.„Dieser Stoff regt die Tätigkeit derDarmbakterien an, kann aber auchzu Blähungen führen“, erklärt An-drea Danitschek von der Verbrau-cherzentrale Bayern.Sie empfiehlt, das Gemüse zu-nächst in kleineren Mengen zu pro-bieren. Topinambur lässt sich rohzubereiten, zum Beispiel mit Karot-ten in einem Salat. Gegart schme-cken die Knollen als Gratin, Püree,Rösti oder Suppe. Der nussige Ge-schmack harmoniert gut mit Peter-silie oder Muskat