Fleischzubereitung auf die sanfte TourDer Schlachtkörper eines Tieres besitzt verschiedene Fleischteile, die sich durch den Anteil an Muskelfleisch, Sehnen, Fett- und Bindegewebe unterscheiden. Ein Stück mit höherem Fett- oder Bindegewebsanteil muss anders zubereitet werden als ein mageres Fleischstück. Letzteres will auf die sanfte Tour zubereitet werden – zum Beispiel mit dem Sous-vide-Verfahren.
Zum Beitrag: https://www.ernaehrung-bw.de/pb/,Lde/Sta...ischzubereitung