Er reift in der Flasche statt im Tank, und das mindestens neun Monate. Auf dem Etikett findet sich neben dem Produzenten auch eine Angabe des Jahrgangs und der verwendeten Rebsorte. Als noch edler gilt der Champagner. Er darf nur aus bestimmten Rebsorten und nur in der Champagne, einem Gebiet in Nordfrankreich, angebaut und gekeltert werden. Champagner ist traditionell ein Verschnitt aus den roten Traubensorten Pinot Meunier und Pinot Noir sowie aus weißen Chardonnay-Trauben. Er reift mindestens fünfzehn Monate in der Flasche. Das macht ihn besonders feinperlig. Vergleichbar hochwertige Schaumweine aus anderen französischen Anbaugebieten heißen Crémant. Das spanische Pendant ist der Cava. Echter Cava trägt die Qualitätsbezeichnung „Denominacion de Origen Cava“ und ist an einem eingebrannten Stern im Korken zu erkennen. Ein italienischer Schaumwein aus Flaschengärung nennt sich „Spumante metodo classico“, manchmal verbunden mit der Nennung eines Anbaugebietes.

Meist von einfacherer Qualität, aber hierzulande sehr beliebt ist italienischer Prosecco. „Prosecco“ ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die sich auf eine bestimmte Weinbauregion im Nordosten Italiens bezieht. Dort wächst die Traubensorte Glera, die bis 2009 den Namen Prosecco trug. Prosecco ist erhältlich als „spumante“ oder „frizzante“. Letzterer enthält weniger Kohlensäure. Sie muss nicht ausschließlich aus der Gärung stammen, sondern darf dem Getränk extra zugesetzt werden. Dies entspricht den Vorgaben eines sogenannten Perlweins. Als hochwertiger gilt der „spumante“. Er kommt ohne zugesetzte Kohlensäure aus und perlt länger im Glas. In Deutschland weniger bekannt ist der Prosecco als Stillwein, „tranquilo“ genannt.